1956'dan beri Orhangazi
Zeytinin hikâyesi
Dalından sofranıza, acele etmeden. Bir kavanoz zeytinin arkasındaki aylar süren yolculuk.
Hikâyeye başla
01Toprak ve iklimHer şey ağaçla başlar
Zeytin ağacı acele etmez. Yıllar içinde yavaşça büyür, her sonbahar yeniden meyve verir. Marmara'nın ılıman iklimi Orhangazi'yi zeytin için elverişli bir yer yapar.
Eşref'in hikâyesi de 1956'da burada, bu ağaçların arasında başladı.
02SabırDalında olgunlaşmayı bekler
Yeşil zeytinler sonbaharda, daneler henüz yeşilken toplanır. Siyah zeytin ise dalında kalır ve Kasım–Aralık'ta kendiliğinden kararana kadar beklenir.
Renk açıcı ya da boya kullanmayız. Zeytinin rengi, olgunluğunun rengidir.
03Kasım – AralıkTek tek, elle toplanır
Olgunlaşan daneler tek tek elle toplanır. Ezilen ya da yaralanan dane, kavanozu açtığınızda kendini belli eder.
Bu yüzden hasatta hız değil özen önceliğimizdir.
04Ayıklama ve kalibreBoyuna göre ayrılır
Toplanan zeytinler ayıklanır ve kalibresine göre ayrılır. Kalibre, bir kilogramda kaç dane zeytin olduğunu gösterir: rakam küçüldükçe zeytin irileşir.
Her kalibre kendi içinde işlenir. Böylece kavanozdaki daneler birbirine benzer, her lokma aynı tadı verir.
- 181–200
- En iri
- 201–230
- VIP serisi
- 231–290
- Günlük sofra
056–8 ayAylarca, sabırla bekler
Siyah zeytin 6–8 ay boyunca yalnızca tuz ve suyla doğal fermente edilir. Zeytinin acısını kimyasal değil, zaman alır.
Yeşil zeytinler çizilerek, kırılarak ya da çekirdeği çıkarılıp kapya biberle doldurularak 2–3 ay salamurada bekler; salamuralarına limon tuzu eklenir.
06Soğuk sıkımZeytinyağı, ısıtılmadan
Marmara ve Körfez bölgesinin Ekim–Aralık hasadından gelen daneler, aromasını korumak için soğuk sıkım yöntemiyle yağa dönüşür. Asitliği en çok %0,8'dir.
Katkı içermeyen zeytinyağı 7°C'nin altında donar; çözüldüğünde kalitesinden hiçbir şey kaybetmez.
07Orhangazi'den kapınızaVe sofranıza
Cam kavanoz, teneke ya da şişe; ürünlerimiz Orhangazi'deki tesisimizde doldurulur, özenle paketlenip kapınıza gönderilir.
Çoğu ürünümüzün içindekiler listesi üç kelimedir: zeytin, tuz, su.
“Adı Atadan, Tadı Doğadan”
Eşref Zeytincilik · 1956'dan beri
Hikâyeyi tadın
Bu yolculuğun sonunda sofranıza gelenler.
