Adı Atadan, Tadı Doğadan
Üç kuşaktır Bursa Orhangazi'de aynı işi yapıyoruz: zeytini olgunlaşmadan toplamamak, acele ettirmemek ve içine bizden bir şey katmamak.
Orhangazi'de başlayan bir iş
Eşref Zeytincilik, 1956 yılında Bursa'nın Orhangazi ilçesinde kuruldu. Marmara Bölgesi'nin zeytin için elverişli iklimi ve Gemlik tipi zeytinin bu topraklardaki karakteri, işin başladığı yeri de belirledi.
Bugün modern donanımlı tesislerimizde işliyor, ambalajlıyor ve “EŞREF” markasıyla hem iç pazara hem de yurt dışına gönderiyoruz. Değişen tek şey tesisin teknolojisi oldu; yöntem aynı kaldı.
Zeytinde acele, tadın düşmanıdır. Erken toplanan, kimyasalla karartılan ya da hızlı olsun diye işlem gören zeytin, kavanozu açtığınızda kendini belli eder. Biz altı ila sekiz ay beklemeyi tercih ediyoruz.
İçindekiler listemiz kısadır: zeytin, doğal tuz ve su. Yeşil zeytinde bir de limon tuzu. Hepsi bu.
Daldan kavanoza
Zeytinin sofranıza gelene kadar geçtiği dört aşama.
- 01
Hasat
Kasım–Aralık aylarında zeytin, dalında kendi kendine kararır. Makineyle sarsmak yerine tek tek elle toplarız; çünkü ezilen dane kavanozda kendini belli eder.
- 02
Ayıklama ve kalibre
Daneler boyutlarına göre ayrılır. 181-200, 201-230, 231-260, 261-290 ve 261-320 kalibrelerinde ayrı ayrı işlenir. Küçük rakam, daha iri zeytin demektir.
- 03
Doğal fermente salamura
Altı ila sekiz ay süren bekleyiş. Sadece kaya tuzu ve su. Tarım ilacı, koruyucu katkı maddesi, renk açıcı ya da boya kullanılmaz — zeytinin rengi kendi rengidir.
- 04
Ambalaj
Cam kavanoz, teneke ya da pet; hepsi kendi tesisimizde, hijyenik koşullarda doldurulur. Zeytinyağında ise soğuk sıkım sonrası ışık geçirmeyen ambalaj.
Kalibre ne demek?
Kalibre, bir kilogramda kaç adet zeytin olduğunu gösterir. Rakam küçüldükçe zeytin irileşir. Etiketteki 201-230, bir kilogramda 201 ila 230 dane zeytin olduğu anlamına gelir — yani iri bir zeytin.
181-200
2XL — En iri
201-230
XL — VIP serisi
231-290
L — Günlük tüketim
Tesisimizi merak ediyor musunuz?
Orhangazi'ye yolunuz düşerse uğrayın, zeytini yerinde tadın.
Çakırlı Mah. Orhangazi Cad. No:66 İç Kapı No:1, 16000 Orhangazi / Bursa